RAGOUT ROUGE / OCTOBRE
faire fondre le saindoux
faire rissoller deux gros oignons et des belles coulemelles dans la graisse
une fois fondus, ajouter les derniรจres tomates dโoctobre et un peu dโeau et y mettre une courge table queen, 3-4 patates chair tendre et fermes mรฉlangรฉs, quelques chataignes, quelques pincรฉes de lentilles vertes ou haricots secs type borloto.
Cuisson 1h, laisser la nuit, rรฉchauffer le lendemain et dรฉguster bien infusรฉ…
RAGOUT DE COLLIER D’AGNEAU AU PESTO DE ROQUETTE ET ANCHOIS / MAI
fabriquer tout d’abord un pistou de roquette avec un peu de basilic (dรฉbut de saison), de l’ail, du sel, de l’huile
dans un faitout, sur un lit de beurre et huile dโolive, rouster les morceaux de colier coupรฉs grossiรจrement
ajouter lโhydromel au chenin 1/3 de la bouteille, la premiรจre cueillette (parcimonieuse) de thym et autres herbes ร lโenvie. Ajoutez รฉgalement le pesto bien salรฉ et un petit fagot dโanchoix ร lโhuile salรฉ (pour lโumami!)
laisser mijoter 1h30
cuisez dedans des patates nouvelles ou mรฉlangez y des pรขtes cuites ร cรดtรฉ
AVEC LE BOUILLON :
faite gonfler votre semoule avec, cela รฉpaissira le repas si les restes ont un goรปt de trop peu.
LENTILLES au LAIT et ร la laitue romaine / JUIN
inspirรฉ d’une recette gauloise
Les pots gaulois ont assez souvent des traces de casรฉine ร lโintรฉrieur ; on peut en dรฉduire que les Gaulois avaient beaucoup de pots ร lait โฆ ou quโils cuisinaient avec du lait !
Ces pots sont poreux, ils รฉtaient cuits ร moins de 1100 ยฐC, ce qui ne permet pas aux grains de sable de fondre comme dans les grรจs actuels, et de les rendre รฉtanches.
Alors, lors de la premiรจre utilisation รฉtait-il conseillรฉ dโy faire bouillir du lait, afin que les molรฉcules de casรฉine pรฉnรจtrent dans la cรฉramique afin de la rendre รฉtanche.
Ingrรฉdients pour 4 personnes
1 poignรฉe de lentilles par personne
1 belle tranche de poitrine fumรฉe, ยฝ sel ou fumรฉe
ยฝ carotte
ยฝ oignon
2 grosses poignรฉes de laitue romaine type sucrine avec de l’amertume et du caractรจre,
sel, herbes, lait et raifort
Faites bouillir le lait.
Le refroidir en le coupant avec autant dโeau fraรฎche
Mettre les lentilles dans un pot avec lโoignon grossiรจrement coupรฉ, les carottes en rondelles et la poitrine en morceaux
Couvrir ร hauteur avec le lait coupรฉ tiรจde
Saler, ajouter 2 rondelles de raifort et quelques herbes
Couvrir avec un bouchon de pissenlit, les pissenlits cuiront ร la vapeur. Cโest dรฉlicieux ! Ils รฉviteront aussi que les lentilles ne sรจchent.
Dans une certaine mesure, le bouchon รฉvitera au lait bouillant de dรฉborder.
Mettez le pot avec son couvercle au coin du feu et laissez cuire une heure
LE ROULร AUX BLETTES / JUIN
FARCE : vert de blette, viande hachรฉe (ou protรฉines de soja si vraiment..) , ลufs
PATE : oeufs, farine t80, sel, beurre, eau
faire trois plis pas plus sinon รงa se dรฉchire
รฉtaler la farce sur le carrรฉ de pรขte, rouler et mettre dans un torchon
saucissonner le tout et le ficeller
cuire en faisant bouillir dans une poissonniรจre ou en rond dans un plat au four
temps de cuisson 2-3h.
JARRET DE COCHON SUR LIT DE FOIN CUIT AU CIDRE / JUILLET
Dans une grande marmite rouster le jarret ร l’huile et au beurre avec des oignons, des carottes
รดter la viande et installer un nid de foin (il faut de la flouve odorante Anthoxanthum odoratum!) poser le jarret et versez un vieux cidre sec lร dessus jusqu’ร immerger la chose
rajouter des aromates ร l’envi, thym, livรจche, poivre, sel mais le foin donne dรฉjร un bon goรปt !
cuisez tout รงa deux bonnes heures. rajoutez des lรฉgumes de juillet en cours de cuisson. Le foin aura infusรฉ dans la viande et les lรฉgumes
POIS CARRรS SAUCE MOUTARDE
Cuire les gesses pois carrรฉs prรฉtrempรฉs ร l’eau sans sel
รฉmincer des oignons et les faire revenir dans une poele pour les caramรฉliser
Ajouter les pois carrรฉs รฉgouttรฉs, un peu d’eau, de la crรจme et 2 cas de moutarde forte et 2 cas ยซย ร l’ancienneย ยป
Emiettez du thym et laissez cuire ร รง feu doux pour que le mรฉlange s’impregne de ses propres saveurs
Servez avec des fรฉculents. La gesse pois carrรฉ est cultivรฉe depuis le nรฉolithique, pour que รงa soit encore plus stylรฉ servez avec un fรฉculent du nรฉolithique…